传统加工过程
(1)将甘蔗榨汁。(2)将甘蔗汁倒入锅内加温,煮沸后甘庶汁杂质会浮上来,将杂质滤掉。(3)经过近三小时加温,甘庶汁水分蒸发。(4)当水分蒸发到一定程度后,迅速倒入平坦桌面。(5)经过数分钟冷却后,将块状甘蔗汁打散成结晶状。(6)打散后结晶状细如砂的东西就是民间所谓的黑糖(红糖)。1、黑糖的制作工艺更加复杂,熬炼时间更长,对于营养成分的驯化时间更久,火候更足;2、黑糖颜色比一般红糖颜色要深,3、黑糖有焦香味,焦香与蔗香的结合让黑糖档次更上一层楼。
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