虾青素,是从河螯虾外壳,牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类,化学名称是3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-,在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。化学名称:3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-,色素Aj067-69 CAS No: 472-61-7,分子式C40H52O4,[分子量] 596.86虾青素(英文astaxanthin简称ASTA,在港台地区又称为虾红素)是一种色素,可以赋予观赏鱼、三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。其化学结构类似于 β - 。虾青素是类的一种。也是类合成的最高级别产物, β - 、叶黄素、角黄素、番茄红素等都不过是类合成的中间产物,因此在自然界,虾青素具有最强的抗氧化性。来源途径虾青素可以用化学方法从制得。这是鱼饲料中虾青素的最主要来源,其他方法有:添加虾废料或产虾青素酵母,天然的虾青素主要来自雨生红球藻。是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂,其抗氧化活性远远超过现有的抗氧化剂。其清除自由基的能力是:虾青素是维生素C的功效的6000倍;是维生素E的1000倍;是Q10的800倍;是一氧化氮的1800倍;是纳豆的3100倍;是花青素的700倍;是β-功效的110倍;是nucleicacid(核酸)功效的1100倍是lycopene(番茄红素)功效的1800倍;是carotol(叶黄素)功效的800倍;是teapolyphenols(茶多酚)功效的320倍;只有藻类和酵母菌和细菌等可以产生虾青素,更高等的动物不能转化出这种化学结构。天然虾青素还有一个明确的特点是唯一能通过血脑屏障的一种类