红烧花鲢鱼
材料:花鲢鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、干椒适量、八角适量、面酱适量、料酒适量、盐适量、糖适量、香菜适量
做法:
1、鱼清洗干净后,切块。
2、把鱼身上的水分擦干。
3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制,煎至双面金黄后取出。
4、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅。
5、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖。
6、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖。
7、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。
烹饪小技巧:
1、煎鱼时,一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面,待香味飘出,周边变黄再翻面,否则容易粘锅;
2、炖时一定加开水,否则鱼肉发紧且腥味重,影响口感和味道;
3、因为鱼经过双面煎制,所以不用加太多的水。
茄汁花鲢鱼
原料:花鲢鱼约900克、葱3根、姜2片、料酒1大匙、酱油适量、胡椒粉适量、番茄酱2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、干淀粉适量
做法:
1、把食材洗干净,姜切片,葱切段。
2、花鲢鱼洗净头尾切开,由腹部划开鱼肉,将大骨剔除,鱼身用斜刀划刀口,拌入料酒和2片姜、2根葱腌10分钟。切鱼肉时,刀要斜,刀口要深。
3、将鱼尾拍上一层干淀粉,放入热油中炸上色捞出,放盘内。
4、炸油倒出,留1大匙油,加入葱、姜、料酒、酱油、番茄酱、糖、醋、盐、清水、淀粉水翻炒,并将另1根葱切成葱花,待汤汁黏稠时熄火,撒下葱花,淋在鱼尾上即成。