用银针可以试出野生蘑菇是否有毒

原标题：用银针能够试出野生蘑菇是否有毒？

蘑菇中毒真是陈词滥调了，政府部门、科普专家们每年都苦口婆心地劝诫我们不要随意采食野生蘑菇，但仍然每年都有沉痛的经历。日前，有媒体就报导了山东淄博一家三口因食用野生蘑菇发作中毒的事情，家里12岁的男孩简直丧身。

就像俗语说的"淹死的都是会水的"，蘑菇中毒的也多是对毒蘑菇有必定区分能力的人。他们往往有必定的采野生蘑菇的经历，还有许多"祖传"的"鉴毒绝技"傍身，比方银针试毒、大蒜验毒等，以为能够笑傲"蘑"界，殊不知乃是"刀尖舔血"。

我们今日就来捋一捋民间撒播的区分毒蘑菇办法，看哪种才是真实的至尊宝典。

先说说最为酷炫的银针试毒办法。信任不少人在电视剧里见过这种场景。已然许多文学作品、影视剧都有这个桥段，总不至于是瞎编的吧？

没错，银针试毒确有必定的科学依据，其原理是银与硫或硫化物发作化学反响生成黑色的硫化银。

古代最经典的毒物是砒霜，学名三氧化二砷，艺名鹤顶红，白色粉末、无臭无味。问题来了：白色粉末为什么叫"鹤顶红"？

原因是古代提纯工艺落后，出产的砒霜中总是含有硫和硫化物杂质，所以呈赤色。而银针因为能和砒霜中的含硫杂质反响，因而能够验出砒霜。

现如今，化学物质提纯技能兴旺，砒霜里简直不含杂质，银针也就没了用武之地。毒蘑菇里的毒素跟硫没什么联系，银针更是发挥不了效果。

定论便是：银针检测毒蘑菇不靠谱。

大蒜常常被人们赋予许多奇特的成效，"验毒"便是其中之一。有些人会将采的野生蘑菇加上大蒜用开水浸泡，或将其与大蒜同煮，调查大蒜是否变色，若没变黑，阐明无毒，变黑则是毒蘑菇。

前面说到的中毒事情中男孩母亲就用了这种办法，她发现大蒜没有变黑，便用采的野蘑菇做了汤，成果一家三口都中了毒。这一事情现已用现实给这种区分毒蘑菇的办法辟了谣，用大蒜是否变黑来判别蘑菇是否有毒没有任何科学依据，相同不靠谱。

有人经过蘑菇有没有虫咬痕迹来判别是否有毒，以为被虫子咬过的蘑菇便是无毒的，能够食用。

现实上，招不招虫咬跟有没有毒之间没有必然联系，人和昆虫的生理结构千差万别，有些对人体有毒的物质对昆虫或许不起效果，反之亦然。虫子吃了没事的蘑菇人吃了或许就出大事了。

定论便是：虫子靠不住！

经过色彩来判别蘑菇是否有毒是最遍及认同的一种办法，一般以为色彩艳丽的蘑菇有毒，朴素的则无毒。

这一理论是许多实践总结出的经历，从大数据和概率上看确实如此，但却不是绝对真理，存在着许多例外情况。比方赤色的大红菌、黄色的鸡油菌等都是色彩亮丽却鲜美可口的食用菌，而声称"消灭天使"的白毒伞形象朴素却是剧毒。

总归，经过色彩来区分毒蘑菇并不牢靠，十次中即便有九次都是对的，仅有的那次误判便或许支付生命的价值。

除了上面的办法外，民间还撒播着许多毒蘑菇区分大法，包含看有没有分泌物或黏液，看成长区域清洁与否，看有无菌托菌环等，都是不牢靠的。

实际上，现在并没有哪种办法能百分之百识别出毒蘑菇，鉴于蘑菇中毒的结果很严重，主张我们不要去采野生蘑菇，甘旨诚可贵，生命价更高！

文 | 马博士健康团-马冠生博士、王小丹博士生

图 | 摄图网

· 北京大学公共卫生学院养分与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与养分咨询委员会委员

· 我国养分学会副理事长

· 九三学社中心科普作业委员会委员

· 我国科协首席科学传达专家

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