无处不在的隐形盐

原标题：无处不在的“隐形盐”

柴米油盐酱醋茶是人们日子中不行短少的一部分。尽管吃得太咸不健康的观念已家喻户晓，但随着现代人的饮食口味加剧，加上无处不在的“隐形盐”，许多人在不知不觉中就摄入了过多的盐分。

正确认识盐

摄盐控盐都要有度

多吃盐带来的危害不只仅是血压升高，下面这些不良影响常常被人们所疏忽：

身体水肿 吃盐过多后，人领会感觉到渴，所以会多喝水，这些水分子很快进入血液，被血液里的盐牢牢招引，使血管胀大，此刻，简单发作轻度的水肿。

诱发消化道疾病盐分过大的食物会下降胃中维护性黏液的黏度，使它对胃壁的维护效果下降，食物中的各种有害物质更简单效果于胃壁，因而会促进多种胃病的发作。

偏头痛国外研讨发现，摄入许多盐是诱发头痛的一个重要因素。有偏头痛问题的人，假如少吃盐，头痛往往能有所缓解。

骨质疏松钠摄入量过多的时分，身领会努力排钠，但同时会添加尿钙的排出量，关于膳食钙摄入缺乏、骨质疏松风险很大的中老年人来说，更是落井下石。

危害咽喉 吃太咸的食物会让咽喉十分难过，安排脱水时更简单呈现炎症，也会下降黏膜对病毒和细菌的抵抗力。

加剧肾脏危害人体剩余的钠要从肾脏排出，所以吸取盐过多会大大加剧肾脏的排钠担负，这对本来就患有肾病的人是十分晦气的。

下降蔬菜的养分价值百科烹调的时分，特别是炒蔬菜时，假如放盐太早，蔬菜安排会被“腌”走水分，失掉了细胞结构的维护，直接触摸高温，会添加水溶性维生素如维生素C的丢失。

盐分还或许藏身于

甜食之中

有人觉得只需平常吃得不咸，盐的摄入就没有过量。但现实并非如此，在日常饮食中，很少有人会去看产品中的钠含量。吃着不咸，并不代表食物的含盐量就低。咸味经常会隐藏在其他滋味中，这些添加在食物中的盐也被称为“隐形盐”，让人防不胜防。

单凭味觉来判别盐分的凹凸是不行靠的，一些甜品，像奶酪、冰淇淋、面包等，尽管吃起来的滋味是甜的，好像与咸味不沾边，但这些甜品在制造进程中都参加了盐，而且甜味也简单掩盖咸味。假如略微留心一下甜味食物外包装上的配料表，会发现它们之中许多都含有“隐形盐”，且含量不算低。所以，控盐不只需求饮食清淡，还要学会看包装食物的养分标签，特别留心每份中钠的含量。

专家提示，日常日子中的高盐食物首要会集在以下10类：酱和调料、咸菜酱菜类、咸蛋、熟肉制品、面制品类、咸坚果、咸鱼虾等海鲜、加工豆制品、薯片饼干类、罐头制品。

如安在“低盐”和“口味”间

找好平衡点

“没有盐味”的食物难以下咽，那么，如安在“低盐”和“口味”之间找好平衡点呢？

专家建议，在超市购物时，应学会检查养分标签。依据《食物养分标签办理标准》，一切预包装食物的外包装上都应该有养分成分表，内容包含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等。养分成分表中的钠就代表盐，1克钠相当于2.54克盐，包装上标示的“NRV%”就是指吃完100克该食物所摄入的钠量占每人每天钠引荐量的百分比。

在挑选食盐时，可选用低钠盐。低钠盐是在一般碘盐的基础上，用氯化钾替代了部分(30%左右)氧化钠，因为钾有下降血压、维护血管壁的功用，因而食用低钠盐可以改进人体内钠钾平衡，有利于防备高血压。但关于患病人群，是否选用低钠盐需咨询医师。

在厨房里，可购买限盐勺、限盐罐等东西。现在市面上常见的限盐勺有1克和2克两种标准，一个三口之家，运用2克盐勺煮饭，一顿饭中一切的菜和汤只需求加两勺半盐就够了。也可以挑选依据每人每天引荐摄入量计算好全家人一日三餐的用盐总量，将其一次性装入限盐罐，则全家人摄入盐的总量就不会超支。

炒菜时，控盐也有小技巧。菜品放了添加盐的调味品佐料(如酱油、生抽、豆瓣酱等)的情况下，可以挑选不放盐或少放盐。要注意味精等调味品尽管不咸，但其首要成分谷氨酸钠中含有钠，因而食用味精也相当于吃入了盐(每克味精含钠82毫克，相当于0.2克盐)。关于长时刻重口味的人，炒菜时用葱姜蒜、醋等添加菜的甘旨，或许做凉拌菜和沙拉时，用醋、柠檬汁、番茄酱等进行调味，既削减盐的用量，又平添一份风味。

做菜放盐的时刻点也有考究。炒菜时放盐早，盐简单跑到菜里去，把菜里的水分赶出来，使菜失掉洪亮鲜美的口感，同时菜的含盐量也大幅添加。出锅前再放盐，可以让人很简单感受到菜表面的咸味，然后削减盐的运用量。有条件的情况下，尽量运用新鲜食材，多测验蒸、烤、煮等烹调办法，享用食物天然的滋味。还可以运用香菇、海米、紫菜等食材，使用其自身的鲜香味，可以少加盐甚至不放盐。关于炖、煮的办法，因为汤水较多，加盐的时分更要留心。

专家提示，削减外出就餐也是控盐的办法之一。有些饭馆会为了寻求食物口味来招引顾客，而参加过多调味品，“麻辣鲜香”往往意味着更多的油和盐。在饭馆吃饭时可以自动要求少放盐，或许尽量挑选低盐菜品。

科学研讨标明，人的口味是可以渐渐改动的，在日常饮食中逐步削减食盐运用量，人们对咸味的需求也会逐步下降，而且可以品尝出食物的天然甘旨。现实上，烹调食物时少放5%~10%的盐并不会影响菜的口味。

《长沙晚报》 徐媛 周瑛瑛文

修改：尤颖康

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