牛津大学报告鸡肉也增癌症风险那还能愉快地吃鸡吗

药明康德/报导

“大吉大利，今晚吃鸡。”这句话由于在一款游戏中呈现而走红，但也从一个旁边面反映了人们对鸡肉的喜欢。我国八大菜系都有用鸡做出的美食：布袋鸡、白斩鸡、荷叶鸡、口水鸡、三杯鸡……光是听听就要流口水了！

可是，前两天网上呈现了一种说法，说吃鸡肉会添加患癌症的危险，而且说这是牛津大学最新的研讨发现，看得人心有余悸：“还有什么能吃的？！”

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真有这个研讨吗？

e药举世找到了这个研讨报告的原文，是宣布在《流行病学与社区卫生杂志》（Journal of Epidemiology and Community Health）的增刊上，但只要摘要，没有全文。估量这是在某次学术会议上做的口头报告，依照国际惯例，把摘要宣布在指定的学术期刊。

这项研讨选用英国生物样本库（UK Biobank）中47万名受试者的数据。均匀追寻调查 5.7 年后，有 2.3 万人发作了某一种癌症。依据受试者开始时填写的饮食状况（爱吃什么肉、每天吃多少等等），剖析不同肉类食物对癌症发作的影响。

成果显现，吃红肉（猪肉、牛肉、羊肉等）与结直肠癌危险添加有关（每天多吃50 g，与危险升高 20% 有关），加工肉类也与结直肠癌危险添加有关（每天多吃20 g，与危险升高 16% 有关）。红肉还与乳腺癌、前列腺癌危险升高有关。

红肉和加工肉类添加癌症危险不算意外的发现。不过，这项研讨还发现，吃禽肉（鸡肉等）也与某些恶性肿瘤危险添加有关：黑色素瘤、前列腺癌、非霍奇金淋巴瘤（每天多吃30 g，别离与危险升高20%、11%、26%有关）。

要不要把家里的鸡肉扔了？

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已然这个研讨是真的，那么是不是真的不能吃鸡了？

其实大可不必如此。要说与癌症的联系，红肉的相关依据比鸡肉多得多，大多数人不是照样吃？只不过养分学家会主张咱们少吃红肉罢了。

比较红肉在癌症发作方面的研讨依据，“鸡肉致癌”的依据要弱得多。最新的这个牛津大学研讨，仅仅发现了相关性，并不是直接证明了鸡肉与癌症之间的因果联系，或许存在研讨人员没有意识到的某些其他要素稠浊在里面。

举例来说，如果有科学家研讨打火机和肺癌的联系，很或许会发现，口袋里装打火机的人，发作肺癌的危险比较高。但实际上并不是打火机导致了肺癌，而是由于带着打火机的人往往是烟民，真实导致肺癌的是吸烟，打火机不过是背锅的。

鸡肉与癌症的联系，能够让科学家持续去研讨。咱们的日子还得过，美食还得吃。不过烤鸡、炸鸡要少吃却是真的，由于油炸、烧烤过程中简单发生致癌物质。

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动物性食物富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，所以它们也是平衡膳食的重要组成部分。

《我国居民膳食攻略》主张，成人每周吃鱼280~525克，禽畜肉类280~525克，蛋类280~350克，均匀每天总量120~200克。而且这些食物应比较均衡地涣散在每天各餐中，不要偏食某一类。不要求每天样样完全，但最好每天不少于2类。

总归，肉尽管不行多吃，但适量食用，再合理调配蛋、奶，以及谷类和各种蔬菜、生果，就能够吃到美味可口、养分均衡的好饭菜了。

最终，预祝咱们中秋高兴，大吉大利！

参考资料

[1]Knuppel, et al. (2019).Journal of Epidemiology and Community Health,https://jech.bmj.com/content/73/Suppl_1/A15.1

[2]我国居民膳食攻略（2016版）