窖藏、陈酿、原浆……白酒年龄成谜年份酒何时脱下外套

前贵州茅台董事长袁仁国下台，再次将白酒职业推上风口浪尖。虽然现在来看，酒企股票仍旧坚硬，但白酒神话似有下跌神坛之势。

近期，本刊收到很多顾客投诉，反映带有洞藏、陈酿、窖龄、窖藏、原浆、封坛、年份原浆、留念酒等概念的年份白酒价格较高，或存在名不虚传的现象。

年份酒问题不是第一次引起大众的留意，2019年年初，四川国酒茅台出售有限公司被顾客以“30年、50年贵州茅台酒非相应年份老酒，仅是以‘不低于15年’的基酒勾兑”告上法庭，贵州茅台辩称，陈年酒标示的年份仅是差异口感，并不应对酒体贮藏的年限，且广告清晰介绍陈年酒是勾兑而称。

《顾客报导》前期调研发现大多数人关于年份酒不甚了解。本刊造访广州8家大型连锁超市及1家酒类直营店，发现年份酒存在包装乱象丛生、出售员有意举高年份酒身价的现象。

本刊发函至我国酒业协会咨询“曾发表声明拟于2018年出炉白酒年份酒规范，但2019年该规范没有出台”一事，截止发稿，未得到回复。

不同酒的包装声明

“犹抱琵琶半遮面”的年份酒

年份酒被推重为高端酒，该概念先被古井贡开发，后被茅台发扬光大。多年以来，年份酒商场火爆，但因为监管不严，无规范参阅系统，商场鱼龙混杂，导致乱象频出，至今未愈。

对此，本刊随机采访两百多位顾客发现大多数人对年份酒不甚了解：不少人偏好选择有年份的白酒，一是价格偏高显得上档次，二是有种“一致”，以为酒越陈越香，但也有人提出质疑，白酒年份酒便是有前史年初的酒吗？

为进一步协助顾客厘清状况并结合年份酒在商场中多年乱七八糟的现象，本刊以顾客的名义造访广州永旺、百佳、沃尔玛、华润万家、ole、友谊商城、麦德龙、山姆大叔、1919酒类直供等9个商超的酒品堆台和货柜，发现年份酒乱象丛生，如企业为躲避“年份”字样，在瓶身标上数字、陈酿、窖龄、窖藏、原浆、封坛、年份原浆、洞藏、留念酒等擦边字眼混淆视听。

上述9家商超促销员对年份酒的界说截然不同，如解说为窖藏酒和窖龄酒的总称、瓶身印的出产日期、窖龄酒和年份酒都是老酒，窖龄是指地窖存在的时长，年份便是窖藏、以调兑的基酒年纪为准……且对年份、窖藏、窖龄等的引荐上各有偏重。

白酒包装有窖龄，窖藏，原浆，陈酿等字眼

年份酒外包装数字名号成疑

本刊提及要买年份酒，大部分促销员都提示白酒不会将年份印在外包装上，“几年前就不答应了，国家出的规矩很严，实在各方面契合的才敢把年份标上去”，“早些年太乱了，现在的酒厂都直接把‘年’字去掉了”…

各类白酒外包装的数字让人目不暇接，需经过促销员的解说才干破译年份酒的“数字暗码”：国窖1573酒瓶身上的数字仅表明留念含义；白云边酒的V12表明类型；古井贡的年份原浆G9只看外包装分辩不出是窖龄仍是年份；五粮PTVIP佳品精装为10年酒、醇品精装为8年酒；红花郎10、15、20别离代表10年、15年、20年；仅有少量酒会在瓶身上打上“年”字，如某款茅台的50年原液。且不同“年份”的酒价相差颇大，如五粮PTVIP佳品精装约568元，醇品精装约为428元。

五粮液两款酒的线下价格（价格或许存在动摇）

但就算同一商超不同促销员对酒外包装上的数字解说也口径纷歧。如本刊咨询梦之蓝M3与M6是否为年份数，得到的答复有“陶坛贮存的年份”“品牌的类型”等。体会过程中，还有促销员解说酒外包装的数字含义时显得不耐烦，增加收购的困惑。

梦之蓝M3与M6

谁来界说白酒的“年纪”？

关于促销员是怎样得知白酒年纪，一大型连锁超市的店员告知本刊“酒厂报材料给商超再训练咱们，上岗前还要经过考试”，另一家则表明会安排促销员前去“酒厂实地观赏学习”或厂商直接派经销商驻场促销。

在造访时，本刊意外看到一份洋河酒的出售话术，里边提及海之蓝、天之蓝、梦之蓝等多款产品的推销说辞，如天之蓝，特级原浆……梦之蓝m3，优选50年窖池特级酒，陶坛贮存10年……梦之蓝m6，优选百年窖池头排酒等。

年份酒实在年纪怎样判定？

在饭桌上常能见到饕客带上一瓶颇有年份的老酒和两瓶新酒，以老酒为基酒现场勾兑饮用。一位业界造酒技术人员李然（化名）告知本刊，上述喝法确实常见，一方面是好的年份老酒价值高，单喝太糟蹋，另一方面是勾兑亦可品出老酒的滋味，条件是新酒是同一浓度，相同类型的酒。

事实上，市面上的白酒大部分都经过勾兑，这是一种工艺方法。李然说，每一个酿酒大师调的酒都略纷歧样，酒和香水、油漆差不多，每个批次都有点差异，如用量配比等方面。这也是白酒的年份规范定制频频受挫的原因之一。

一位曾去过泸州老窖观赏学习的促销员向本刊介绍，“酒厂的地窖非常大，寄存的基酒一般不能直接喝，尝过太辣嗓子。好的白酒要窖龄和年份都到达必定的水平，由专业人员调配成安稳的滋味才干相得益彰。”

另一位五粮液的经销商告知本刊，大部分白酒出厂时都要勾兑，且都是用好酒勾兑，不是用十几块钱的工业酒精或残次酒。

市面上也有直接售卖原浆的白酒，一款50年茅台原浆被数家促销员提起，价格2万多元。但并非一切原浆基酒都被称为好酒，依据价格来看，还有几十块钱的原浆低端酒。

而由店员口头叫卖的“老龄”基酒，实在年份怎样，是否精准？勾兑占比多少，是一滴仍是一大半？大部分促销员表明不清楚，“酒厂配方份额归于独家秘方，怎样会说出来呢”。如此说来，顾客更是难以得知年份酒实在年纪。

酒类分析师蔡学飞告知本刊，企业的年份酒基酒前史能够经过企业的每年酿制与出产数量参阅计算，但缺少相应的监督机构。

除了基酒年纪存疑，且并非一切年份酒都值得保藏，一位北京资深酒业经销商告知本刊，大多非大型酒厂都打着年份酒旗帜，原本是库存，换个方法营销价格就上去了。李然表明，酱香白酒酿制时长至少达3年，时刻本钱过高，所以商场上低端酒多用食用酒精勾兑，而非传统酿制，无保藏含义。

酒也不是越陈越香，李然说，因为发酵工艺纷歧样，酱香型白酒寄存时刻越久风味就越重，浓香型的酒则改变不大。

图片仅供参阅

年份酒规范迟迟不落地

一位前酒类杂志记者罗杰（化名）告知本刊，国外的烈酒装瓶之后放多久风味都不会有显着的改变，葡萄酒在必定区间内会有滋味的改变，但也不是越久越醇，所以国外烈酒、葡萄酒等规范较好定性。

李然举例，国外酒的规范比较严厉，如16年产的威士忌掺杂12年的，只能标最低年份，而国内白酒则是标高年份，标上50，便是口感像50年，勾兑喝的是高年份的口感。

国内白酒年份酒劳累于商场的紊乱，且国标迟迟不决，致使倒逼酒业自律着手拟定年份酒规矩，2012年酒鬼酒塑化剂事情迸发，引来白酒商场的震动，彼时已引起业界举旗帜召净化白酒商场，一时刻白酒年份酒规范又被提上台面。

我国酒业协会曾于2013年表明，年份酒的规范和规范管理办法估计在年末之前或下一年上半年就会推出。我国食品工业协会白酒专业委员会曾于2014年提出“瓶贮年份酒”概念企图界说年份酒为其正名……

2018年4月，我国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉表明，2006 年协会便开端进行年份酒规范研讨，并将于本年发布首份白酒年份酒职业规范，将消除90%多的年份酒乱象问题。同年8月，我国酒业协会安排举行白酒年份酒团系统列规范（草案）研讨会，进一步讨论年份酒出产企业准入细则、存案原则、产品规范、出产溯源、标签标示、知识产权等六个方面。但到2019年，该职业原则没有出台，本刊发函至我国酒业协会咨询，截止发稿日期未得到回复。

调查白酒二级商场，高端酒行将轻奢化，中端酒开端日常化，低端酒则在整合，带有稀缺特点的白酒年份酒或会益发接地气，从保藏圈子迈向消费终端。

鉴于各级规范不决，年份酒包装乱象依存，为去伪求真，本刊将送检抢手年份酒，测验探寻年份酒或许存在的本相，一起，呼吁有关部门和职业安排赶快出炉相关规范，让顾客清楚了解年份酒的实在年纪，让顾客明明白白消费。

敬请广阔顾客重视本刊下周关于白酒的数据研讨报告，咱们将用模拟实验揭开市售白酒的面纱。

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